红烧刀鱼家常做法 红烧鲤鱼川菜做法
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本文目录
红烧鲤鱼川菜做法
1.
将300克鲤鱼改刀 ，用刀背轻轻拍打鱼身，做法做法从鱼头处的鲤鱼切口缓慢抽出鱼腥线 ，擦干鱼表面的川菜水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉 ，红烧红烧然后加1勺料酒 ，刀鱼10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟 ，家常热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎 。
2.
一面颜色变金黄后 ，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面 ，同样不要乱动 ，鱼两面煎至金黄后 ，下10克葱10克姜段 ，两颗辣椒 ，3克花椒 ，2克八角 ，2克桂皮 ，2克香叶翻炒出香味
3.
加1勺料酒 ，1勺生抽 ，1勺老抽，1勺蚝油炒香 ，然后加200ml热水没过鱼身的一半
4.
200ml水开后加5克盐 ，3克糖 ，3克鸡精 ，2克胡椒粉调味，中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上 ，炖煮五分钟左右 ，把鱼盛出放在盘子里 ，用漏勺把料渣盛出 ，大火将汤汁收浓，浇在鱼身上即可
5.
出锅装盘
农家红烧带鱼的做法
材料
带鱼400克 ，姜5克 ，葱10克 ，干红辣椒5克 ，油10克，白酒少许 ，老抽5克，盐5克
做法
1.冰冻带鱼解冻后 ，沥干水份 ，撒上盐抹匀 ，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段 ，干红辣椒切小块备用；
2.油锅放入油 ，热至6成 ，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3.剩余油中放入姜丝，干辣椒 ，爆香后与带鱼翻炒 ，并加入老抽和淹没原料的水 ，中火闷煮；
4.待汁水收干 ，撒上葱段即可 。
红烧刀鱼家常怎么做
原料 ：刀鱼500克 ，红绿椒 、葱花 、元葱各2克；
调料 ：盐2克 、味精5克 、胡椒粉3克 、鲜味酱油10克 、白醋5克、花雕酒10克 、鸡粉8克 。
制作方法
1 ，将河刀鱼放入调料腌制15分钟
2 ，铁板上放调料油10克 ，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄
3，放入红绿椒 、葱花 、元葱 ，煎好后即可。
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